„Pomalé varenie“: pri akej teplote varím, aby som mala zdravú stravu a ďalšie tipy

Hovorili sme s dietológom-výživovým špecialistom Salvadorom Ferrandom a odborníkmi z Crock Pot, aby sme sa dozvedeli o výhodách varenia pri nízkych teplotách a slávneho pomalého sporáka.

Počuli ste už opomalé varenie? Tento trend, ktorý sa už upevňuje v americkej, britskej a severoeurópskej gastronómii, je čoraz viac dutý Španielsko, pretože to dokonale zapadá do nášho životného štýlu a nášho vkusu dusené jedlá a tradičná kuchyňa.

Dôležitosť Stredomorská strava, ktorá je podľa angličtiny jediná, ktorá dlhodobo pracuje a ktorá vedie k zdravému životnému štýlu, čo prispieva k medzinárodnej sláve kuchyne našej krajiny, aby sa 80% Španielov vyhlo Rýchle občerstvenie a hotové jedlá. The pomalé varenie (varenie pomaly, pri nízkej teplote a užívanie si chvíle) si každý deň získava ďalších sledovateľov. Okrem toho zo zdravotného hľadiska existuje veľa výhod pomalého varenia. Salvador Ferrando, dietológ, výživový špecialista a vedúci oddelenia metabolickej medicíny a regulácie hmotnosti Lekárskeho ústavu Ricart, nám povedal, aké sú niektoré z nich, a odpovedal na ďalšie naše otázky v tejto súvislosti.

1-8

Je technika varenia pri nízkej teplote najpriaznivejšia?

Vysvetľuje to Salvador Ferrando varenie pri nízkych teplotách je najpriaznivejšie zo všetkých pretože „udržuje všetky výživné látky neporušené“. Hovorí nám, že „metódy varenia pri vysokých teplotách môžu zničiť niektoré mikroživiny, vitamíny alebo minerály.“ Ďalej to naznačuje, že „ak varíme pri vysokých teplotách Napríklad s olejom urobíme praženicu alebo jedlo už bez olejov necháme príliš opečené, vznikajú toxické zložky'.

Unsplash

Aká by bola optimálna teplota?

To nám hovorí Ferrando, keď varíme mali by sme to robiť vždy pri 60-80 stupňoch teploty s vodnou bázou. Na druhej strane to naznačuje, že olej nesmie presiahnuť 180 stupňov.

Unsplash

Čo tlakové hrnce?

„Tlakové hrnce zvýšia teplotu na viac ako 100 stupňov, čím sa skráti doba varenia,“ vysvetľuje odborník na výživu. A) Áno, odporúča ich nahradiť pomalými hrncami pretože „udržiavajú nízku teplotu, pomalé varenie a môžete si označiť požadovaný čas.“

Unsplash

Ďalšie odporúčané techniky na uchovanie živín v potravinách

Opýtané na ďalšie odporúčané techniky na udržanie výživných látok v jedle a dodržiavanie a zdravá diéta, Ferrando odporúča:

  • Žehlička pri nízkej teplote bráni pripáleniu jedla
  • Nízkoteplotná rúra (100/120 stupňov)
  • Mikrovlnná rúra, pretože teplota veľmi nestúpa, ako napríklad vodný kúpeľ.

Podľa dietológa ide o „techniky, ktoré udržujú výživové vlastnosti potravín“.

Unsplash

Strácajú jedlá vitamíny, keď ich varíme pri vysokých teplotách?

Zoči-voči otázke, ktorú vidíte na týchto riadkoch, je expert tupý. „Áno, sú stratení veľa vitamínov a minerálov, ktoré sú labilné za tepla a rozpustné vo vode"Poukazuje na to. Tiež nám hovorí, že" veľa vitamínov B sa môže stratiť v dôsledku pôsobenia teploty.

Unsplash

Odporúčajú sa pri diéte na chudnutie kastróly a dusené jedlá?

Existuje rozšírené presvedčenie, že je lepšie jesť surové jedlá, keď chceme schudnúť. Salvador Ferrando to demystifikuje a hovorí nám, že „guláš je platný v pláne chudnutia“. Dôležité je, ako hovorí, prísady. „Guláš musíme variť pri nízkej teplote, aby nedošlo k strate mikroživín,“ potvrdzuje.

Unsplash

Viac alebo menej kalórií podľa toho, ako varíme

„Príjem energie sa predovšetkým mení pri vyprážaní, ktoré spôsobuje, že jedlo zvyšuje svoje kalórie“, vysvetľuje odborník, ktorý sa pýtal na spôsob, akým sa mení energetický príjem potravy (kalorická záťaž) v závislosti od spôsobu, akým ich varíme. „Techniky varenia, napríklad pomalé varenie alebo mikrovlnné rúry, nemenia energetický príjem jedla Pokiaľ nezahrnieme ďalšie prvky, ako napríklad olivový olej alebo maslo, čo sú mastné prvky, ktoré dodávajú kalórie, “hovorí nám upokojujúco odborník.

Unsplash

Jeden posledný tip

Na záver nám Ferrando hovorí, že ak varíme pri teplote 60 - 80 stupňov 10 - 24 hodín a zabránime varu guláša, vitamíny vo vývare, ktorý ideme konzumovať, zostanú.

Unsplash

K radám Salvadora Ferranda sa pridali aj odborníci z Crock-Pot, štandardnej značky pomalých sporákov. Tvrdia nám, že „pri dlhodobom varení pri nízkych teplotách si jedlo zachováva všetku svoju chuť, je v receptúre prirodzene impregnované“. Ďalej naznačujú, že „použitie hrnca Crock-Pot je štyrikrát lacnejšie ako použitie sklokeramiky, pretože spotreba energie je oveľa nižšia“. Akoby to nestačilo, „zaručuje zdravú výživu, pretože nespôsobuje stratu živín, ako je to pri iných metódach varenia“.